Chính xác hơn, nó được tạo ra từ một loạt chất béo từ carbon dioxide, hydro xanh và mê-tan.
Savor, một công ty công nghệ sinh học được Bill Gates hậu thuẫn tại San Jose, California, tuyên bố đã tạo ra chất béo thực phẩm từ carbon dioxide trong không khí. Công ty vừa tung ra một loại bơ thương mại không có nguồn gốc động vật và thực vật dành cho một số nhà hàng vào cuối năm nay.
Theo người phát ngôn, chất béo của công ty được "xây dựng từ carbon dioxide (CO₂), hydro xanh (GH₂) và methane (CH₄)". Savor tự khẳng định chúng được công nhận chung là an toàn (GRAS), "cho phép bán hợp pháp trên thị trường Hoa Kỳ".
Công ty ba năm tuổi này đã thử sản phẩm bơ vào tháng 3 tại các bữa tối đặc biệt ở San Francisco và Thành phố New York.
Người phát ngôn của công ty đã giải thích quy trình như sau:
“Sự sống trên Trái Đất dựa trên carbon, nghĩa là cả chúng ta và thực phẩm chúng ta ăn đều được tạo thành từ carbon. Tại Savor, chúng tôi sử dụng carbon ở dạng đơn giản nhất— dạng khí như carbon dioxide hoặc methane. Các loại khí này được chuyển đổi bằng nhiệt và áp suất thành chuỗi carbon, sau đó được chuyển thành axit béo (và cuối cùng thành chất béo.
“Bằng cách bắt đầu trực tiếp với khí carbon, chúng ta bỏ qua quá trình tự nhiên, dài dòng đòi hỏi carbon phải được thực vật hấp thụ, động vật ăn những loại thực vật đó và sau đó con người thu hoạch, biến đổi và tinh chế chúng thành chất béo. Tất cả những điều này sử dụng một lượng lớn đất và nước, đòi hỏi một chuỗi cung ứng rộng lớn và thải ra một lượng lớn khí nhà kính trong quá trình này.”
Trả lời câu hỏi: “chất béo của bạn có phải là chất béo thực sự không?”. Đại diện phía công ty trả lời:
“Chất béo chúng tôi sản xuất về mặt hóa học giống hệt với chất béo chúng tôi đã ăn, chỉ khác nhau về nồng độ. Chất béo của chúng tôi có thể được sử dụng như nguyên liệu trong các sản phẩm giống như chất béo thông thường. Các sản phẩm đó không khác biệt với các sản phẩm sử dụng chất béo có nguồn gốc động vật hoặc thực vật.”
Chất béo của Savor khác biệt như thế nào?
“Chúng tôi sản xuất ra chất béo với nồng độ axit béo chuỗi trung bình và chuỗi có số cacbon lẻ cao hơn so với thành phần axit béo có trong hầu hết các loại chất béo thông thường. Cả axit béo chuỗi trung bình và chuỗi có số cacbon lẻ đều có liên quan đến kết quả sức khỏe tích cực và chúng tôi đang theo đuổi các nghiên cứu dinh dưỡng để tìm hiểu thêm về các lợi ích sức khỏe tiềm năng của chất béo loại này.”
Bạn có thể sản xuất những loại chất béo nào?
“Khả năng mở rộng và tính linh hoạt giúp các giải pháp chất béo của Savor có vị thế độc đáo để đáp ứng nhu cầu của ngành. Chúng tôi có khả năng trong việc kết hợp hiệu suất của chất béo động vật, chất béo từ sữa, dầu thực vật, chất béo nhiệt đới cũng như các loại dầu đặc biệt được sử dụng trong ngành mỹ phẩm – tất cả đều có cùng nền tảng công nghệ – giúp chúng tôi trở nên khác biệt. Vị thế của chúng tôi trong hệ sinh thái năng lượng rộng lớn hơn và tính linh hoạt của chúng tôi về mặt nguyên liệu đầu vào cũng là những yếu tố khác biệt chính.”
Trong năm qua, Savor đã âm thầm hợp tác với một số nhà hàng và tiệm bánh được chọn tại Vùng Vịnh San Francisco và nhiều nơi khác, những nơi đang kết hợp bơ của công ty vào các sáng tạo ẩm thực của họ. Công ty cho biết họ cũng đang thảo luận với "các công ty hàng tiêu dùng đóng gói đa quốc gia, những công ty có nhóm R&D đang làm việc trên các dự án đổi mới thành phần có thể tận dụng khả năng độc đáo của Savor để tạo ra chất béo và dầu tùy chỉnh".
Nguồn:https://www.foodprocessing.com/productdevelopment/news/55279104/savor-launches-butter-made-from-thin-air