Taste of Vietnam – Hands-on Food Lab Experience là hoạt động trải nghiệm ẩm thực mang tính học thuật, được tổ chức tại Khoa Công nghệ Thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam, trong khuôn khổ dự án UniGO, dành cho 40 sinh viên đến từ Đại học Tasmania (Úc) vào ngày 14 tháng 01 năm 2026. Thông qua việc trực tiếp chế biến và thưởng thức các món ăn truyền thống của Việt Nam như phở cuốn, mứt dừa sợi và trà quất, sinh viên có cơ hội khám phá văn hóa ẩm thực Việt Nam một cách sinh động, hấp dẫn và có ý nghĩa học thuật rõ nét.
Chương trình được thiết kế theo mô hình Food Lab, trong đó sinh viên được chia thành các nhóm nhỏ để luân phiên tham gia các trạm thực hành. Ba trạm mứt dừa được bố trí dọc theo dãy cửa sổ nhằm đảm bảo thông thoáng và có thể ngắm nhìn không gian xanh mát bên ngoài, trong khi khu phở cuốn và trà tắc được đặt tại trung tâm để thuận tiện cho quan sát và giao lưu. Cách tổ chức này giúp mỗi sinh viên đều có cơ hội trực tiếp thao tác, trao đổi với giảng viên và cùng xem quá trình chế biến ở các trạm khác.
    |
 |
| Toàn cảnh hội trường với sinh viên Úc tham gia Food Lab |
Ở trạm phở cuốn, sinh viên tự tay lựa chọn và kết hợp các loại nhân như thịt bò, thịt gà, trứng và nhân chay cùng rau và bánh phở, bánh đa nem để tạo nên những cuốn phở tươi. Không khí trở nên rất sôi nổi khi các bạn so sánh cách cuốn, hình dáng và hương vị thành phẩm của nhau, đồng thời trao đổi với giảng viên về sự cân bằng giữa các thành phần trong một món ăn tưởng chừng rất đơn giản.
|
 |
| Sinh viên Úc trải nghiệm làm phở cuốn |
Tại trạm mứt dừa, sinh viên được hướng dẫn cách sên sợi dừa non với đường cho đến khi đường kết tinh bao quanh từng sợi, tạo nên sản phẩm mứt khô, mềm và thơm đặc trưng. Ba loại mứt dừa (màu trắng với hương vị truyền thống, màu xanh với hương vị lá nếp và màu nâu với hương vị café). Khi những sợi dừa bắt đầu khô lại và chuyển sang trạng thái kết tinh, nhiều sinh viên tỏ ra thích thú, chăm chú quan sát và đặt câu hỏi về sự thay đổi cấu trúc, từ đó biến một công đoạn truyền thống thành một bài học trực quan về khoa học thực phẩm.
|
 |
| Sinh viên sên mứt dừa tại các bếp |
Tại khu vực trà quất, sinh viên được hướng dẫn về quy trình điều chỉnh độ ngọt, độ chua và lượng đá nhằm đạt được sự cân bằng hương vị. Thông qua quan sát, phần hướng dẫn có định hướng và việc chia sẻ cảm nhận, sinh viên hiểu rõ hơn nguyên lý cân bằng hương vị – một đặc trưng tiêu biểu của các loại đồ uống Việt Nam..
Trong suốt chương trình, yếu tố an toàn và chất lượng thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu. Nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng, có nguồn gốc rõ ràng và phù hợp với các chế độ ăn khác nhau, từ ăn mặn, ăn kiêng đến ăn chay. Các thành phần có khả năng gây dị ứng được thông tin trước, và toàn bộ quá trình sơ chế, bảo quản và phục vụ đều tuân thủ các yêu cầu vệ sinh, tạo nên một môi trường Food Lab vừa thân thiện vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
Không gian hội trường được tổ chức như một lớp học mở, nơi sinh viên vừa thực hành, vừa quan sát và trao đổi với nhau. Tiếng cười, những câu hỏi liên tục và sự tương tác tự nhiên đã tạo nên không khí học tập cởi mở, trong đó ẩm thực trở thành cầu nối cho khoa học và văn hóa.
Kết thúc chương trình, mỗi sinh viên được mang về một bộ quà gồm mứt dừa sợi nhiều hương vị, phở cuốn và nước chấm như một kỷ niệm của trải nghiệm tại Việt Nam. Quan trọng hơn, các em mang theo những hiểu biết mới về ẩm thực Việt Nam, về khoa học thực phẩm ứng dụng và về môi trường học tập tại Khoa Công nghệ thực phẩm.
|
 |
| Ảnh tập thể lớp và quà sản phẩm mang về |
Khoa Công nghệ thực phẩm